На костре в походе готовят кашу, уху, мясо на углях, овощи и лепёшки в фольге - для большинства блюд нужен не открытый огонь, а ровные раскалённые угли, поэтому костёр разводят заранее и дают ему прогореть. Разберём, какая посуда нужна, какие блюда проще всего готовить в полевых условиях, сколько времени занимает каждое и на что обратить внимание по безопасности вокруг огня и еды.
Огонь для готовки: чем он отличается от костра для тепла
Костёр, на котором греются вечером, и костёр, на котором готовят, - по сути два разных режима одного и того же огня. Для готовки нужен не высокий огонь, а слой раскалённых углей без открытого пламени: языки пламени коптят посуду и еду, а угли дают ровный жар. Практически это значит, что костёр разводят за 30-40 минут до готовки и ждут, пока крупные поленья прогорят до углей. Подробно про то, как разводить костёр правильно и безопасно, у нас есть отдельная инструкция: как развести костёр.
Дрова тоже имеют значение: берёза и осина дают хороший ровный жар и мало дыма, хвойные породы горят быстрее и сильнее искрят, а для длительной готовки на углях лучше подходят твёрдые лиственные породы - дуб или клён, если они есть в округе, прогорают дольше и дают более стабильную температуру. Собирать дрова стоит заранее, до темноты, и с запасом больше, чем кажется нужным: на приготовление полноценного ужина на компанию уходит заметно больше топлива, чем на вечерний костёр для тепла.
В дождь готовить на костре сложнее, но не невозможно: разумно заранее, ещё в сухую погоду, собрать и убрать под тент или в пакет часть растопки и сухих щепок - без них разжечь костёр под дождём будет трудно даже опытному туристу. Сам костёр и посуду на нём лучше накрыть тентом или куском полиэтилена, натянутым на высоте, с зазором для дыма, а не плотно - иначе дым будет идти обратно в лицо. Зимой на морозе дольше разгораются дрова и дольше закипает вода, поэтому время на готовку стоит закладывать с запасом в полтора-два раза больше, чем летом, а металлическую посуду и шампуры лучше брать голыми руками только через перчатку или тряпку - на морозе металл обжигает не хуже, чем горячий.
Что взять с собой для готовки
Минимальный набор посуды для костра - котелок на 2-3 литра для каши, супа и чая, решётка-гриль или пара шампуров для мяса и овощей, плюс фольга для запекания. Из инструментов пригодятся щипцы или длинная палка, чтобы двигать угли и снимать посуду с огня, не обжигаясь, и раскладной таганок или пара рогулек с перекладиной, если решётки нет. Пригодится и разделочная доска или просто чистая дощечка, а также плотные полотенца или прихватки: ручки котелков и решёток над костром нагреваются даже там, где на первый взгляд не должны.
Мыть посуду после готовки на костре удобнее сразу, пока жир и копоть не засохли: для этого достаточно горячей воды из того же котелка и небольшого количества моющего средства, которое лучше брать биоразлагаемое, если мытьё происходит у водоёма - обычное средство для посуды вредит рыбе и растениям даже в небольшом количестве. Список того, что вообще стоит брать в поход помимо еды и посуды, у нас собран в материале что брать в поход.
Каша на костре
Каша - самое простое и надёжное блюдо для похода: крупу заливают водой в соотношении примерно 1 к 2-2.5 в зависимости от крупы, ставят котелок на угли и доводят до кипения, после чего снимают с сильного жара и оставляют доходить на слабых углях ещё 10-15 минут под крышкой. Гречка и рис готовятся быстрее, овсянка и пшено - чуть дольше. Соль, масло и, если есть, тушёнку добавляют уже в готовую кашу, а не в процессе варки - так проще контролировать вкус.
Уха и супы
Уху и любой суп на костре готовят по тому же принципу, что дома, с поправкой на то, что вода в котелке над углями закипает неравномерно: нужно периодически помешивать и следить, чтобы дно не подгорало у края, где угли жарче. На варку ухи из свежей рыбы уходит 30-40 минут с момента закипания. Если рыбы нет, суп можно сварить из круп, овощей и той же тушёнки - принцип тот же.
Мясо и овощи на углях
Для шашлыка или просто кусков мяса на шампурах нужны именно угли без пламени - на открытом огне мясо снаружи обугливается быстрее, чем прожаривается внутри. Шампуры или решётку держат на высоте 10-15 см над углями, мясо переворачивают каждые несколько минут, готовность стандартных кусков занимает 15-25 минут в зависимости от толщины. Мясо для похода лучше замариновать заранее дома и везти уже готовым в герметичном контейнере или пакете - мариновать на месте не всегда удобно, а без маринада время готовки на углях предсказать сложнее.
Овощи - перец, кабачки, картофель - готовятся на решётке рядом или заворачиваются в два слоя фольги и закапываются прямо в угли: картофель в фольге в углях доходит за 30-40 минут. Свежепойманную рыбу тоже удобно готовить в фольге целиком, с зеленью и без чистки от чешуи - она снимается вместе с кожей после готовки, а мясо остаётся сочным. На рыбу среднего размера в фольге в углях уходит 20-25 минут.
Хлеб и лепёшки на костре
Простой хлеб в походе заменяют лепёшки без дрожжей: муку смешивают с водой и щепоткой соли до густого теста, раскатывают в лепёшку толщиной около сантиметра и жарят на решётке или сухой сковороде над углями по 3-4 минуты с каждой стороны. Другой вариант - тесто наматывают на очищенную от коры палку и держат над углями, поворачивая, пока не подрумянится со всех сторон, это классический способ для детей в походе.
Чай и горячее питьё
Чай на костре заваривают прямо в котелке: воду доводят до кипения, снимают с огня, добавляют заварку или травы и дают настояться 5 минут под крышкой. Дым от костра слегка влияет на вкус воды, поэтому котелок для чая многие держат отдельно от котелка, в котором варилась каша или суп с сильным запахом.
Завтрак и перекус на костре
Утром на углях от вечернего костра, если их подгрести и раздуть заново, удобно приготовить яичницу или омлет на небольшой сковороде - минут за 5-7, пока остальные собирают лагерь. Бекон или колбаса жарятся на той же сковороде или на шампурах над углями буквально пару минут с каждой стороны. Для быстрого перекуса в течение дня хорошо подходят бутерброды, собранные заранее, и орехи или сухофрукты, не требующие готовки вовсе - не всегда есть время разводить костёр ради короткой остановки на маршруте.
Безопасность и правила огня
В сухой сезон - обычно с апреля по октябрь в зависимости от региона - действует особый противопожарный режим, разведение костров вне оборудованных мест может быть под запретом, актуальные ограничения по региону смотрите на сайте МЧС или лесничества перед поездкой. Готовить лучше на уже существующем кострище, а не разводить новое на живом грунте. Костёр нельзя оставлять без присмотра даже на несколько минут: угли остаются горячими ещё долго после того, как погас видимый огонь. Перед уходом кострище проливают водой до полного остывания, а не просто засыпают землёй - тлеющие угли под слоем земли способны разгореться заново.
Отдельно стоит следить за детьми рядом с местом готовки: горячие угли, шампуры и ручки котелков одинаково опасны, а дети часто недооценивают, насколько долго остаётся горячей металлическая посуда, снятая с огня. Разумно заранее обозначить границу вокруг костра, ближе которой без взрослого не подходить, и держать под рукой воду или аптечку на случай ожога.
Еду, которая не съедена сразу, не стоит оставлять открытой у костра или палатки на ночь: запах привлекает диких животных, от мелких грызунов до более крупных зверей в зависимости от региона. Остатки лучше убирать в герметичный контейнер и подвешивать на дереве в стороне от лагеря или увозить с собой, а не закапывать - закопанная еда всё равно откапывается животными и оставляет запах вокруг стоянки.
С чем удобно сочетать готовку на костре
Если планируете поход с ночёвкой не один раз, а несколько дней подряд, пригодится наш разбор мест для стоянки с палаткой: куда поехать с палаткой. А список того, что взять в поход в целом помимо еды и посуды, приведён выше - вместе эти два материала закрывают почти весь бытовой вопрос многодневного похода, от выбора места до готового ужина у костра.