Готовят не на пламени, а на углях: от розжига до рабочего жара проходит 20-30 минут, и всё это время огонь только прогорает. На двоих хватает костра размером с таз и котелка на 1,5-2 литра, на группу из шести человек нужны два котелка и очаг под таганок длиной около метра. Дрова считайте по времени горения: на ужин и утренний завтрак уходит охапка сухих поленьев объёмом с большое ведро. Сезон определяет не меню, а саму возможность: с конца весны до осени в большинстве регионов вводят особый противопожарный режим, при котором разводить открытый огонь в лесу запрещено полностью, и тогда единственный вариант - газовая горелка. Стоит походная кухня недорого: котелок, тренога и рукавицы - порядок нескольких тысяч рублей на всю группу, и служат они годами.
Костёр для еды и костёр для тепла - разные костры
Это первое, что стоит развести в голове. Костёр для тепла должен давать высокое пламя и держаться долго, костёр для еды - ровный жар на небольшой площади и предсказуемое время.
Шалаш. Поленья ставят конусом. Даёт высокое пламя и быстрый жар, хорош, чтобы вскипятить воду и обсушиться. Прогорает быстро, для долгой варки не годится.
Колодец. Поленья кладут срубом в два-три венца. Горит ровно, оставляет много углей, площадь жара широкая. Это основной вариант под котелок и сковороду.
Звёздный. Несколько толстых поленьев сходятся к центру торцами и подвигаются по мере прогорания. Экономичен, держит слабый ровный огонь долго, удобен для медленной варки каши или ухи.
Нодья из двух-трёх толстых брёвен - для ночного тепла, а не для готовки: жар у неё длинный и низкий.
На практике для лагеря на 2-3 суток складывают один очаг колодцем и по мере надобности сдвигают угли в сторону, оставляя место под новый огонь. Так у вас всегда есть и пламя для кипятка, и угли для сковороды.
Где разводить: правила, за которые штрафуют
Правила пожарной безопасности в лесах запрещают разводить костёр в хвойных молодняках, на торфяниках, на участках повреждённого леса, на местах рубок с оставшимися порубочными остатками и под кронами деревьев. В остальных случаях костёр разводят на площадке, очищенной до минерального слоя и окаймлённой полосой шириной не менее 0,5 метра.
Для открытого огня вне леса, на землях сельхозназначения и запаса, требования жёстче и заданы числами: яма глубиной не менее 0,3 метра и диаметром не более 1 метра либо негорючая ёмкость, расстояние не менее 50 метров до ближайшего строения, не менее 100 метров до хвойного леса и не менее 30 метров до лиственного, площадка вокруг очищена от сухой травы и мусора, рядом средства тушения.
Отдельно про особый противопожарный режим. Его вводят решением региональных властей, обычно в сухую жаркую погоду, и он запрещает разведение костров полностью, независимо от того, как аккуратно вы всё сделали. Проверить действующий режим по региону можно на сайте региональной администрации или МЧС, и делать это стоит перед каждым выездом с середины весны до октября. В национальных парках и заповедниках костёр разрешают только в оборудованных местах, а чаще не разрешают вовсе.
И про дрова. Собирать валежник для собственных нужд гражданам разрешено, рубить живые деревья и сухостой на корню - нет. На популярных стоянках валежника обычно не остаётся, поэтому в лесостепных и степных районах дрова везут с собой.
Дрова: что горит ровно, а что стреляет
Жар дают лиственные породы. Берёза горит ровно и жарко, даёт много углей, берёста работает как готовый растопочный материал. Дуб и ясень горят долго, но требуют хорошего разгона. Ольха и осина дают чистый жар без копоти, их традиционно берут под копчение. Плодовые породы - яблоня, вишня - жарят ровно и почти без искр.
Хвойные породы для готовки хуже: смолистая сосна и ель стреляют углями, коптят посуду и прожигают тент и куртки. Как растопка сухая хвойная щепа отличная, как основное топливо - вынужденный вариант.
Не годится совсем: сырая древесина, гнилушки, старые доски с краской и пропиткой, шпалы, мебельные обрезки с лаком. Всё это или не даёт жара, или добавляет в еду то, чего в ней быть не должно.
Толщина имеет значение. Растопка - с карандаш, разгон - с палец, основа - с запястье, долгие поленья - с руку. Пилить в лагере проще складной пилой, чем рубить топором: пила легче, безопаснее и тише.
Розжиг, в том числе в сырую погоду
Сухая погода: береста, сухая трава, тонкая щепа, дальше по нарастающей. Костёр разводят с подветренной стороны и прикрывают спиной от ветра.
Сырая погода даётся сложнее, и здесь помогают три приёма. Первый - искать сухое внутри мокрого: сердцевина стоячего сухостоя, нижние сухие ветки под кроной ели, щепа, наколотая из середины полена. Второй - подложка: настил из толстых веток, чтобы огонь не гас на мокрой земле. Третий - готовое горючее.
Из растопки мы рекомендуем возить с собой сразу две вещи: таблетки сухого горючего и пропитанные парафином ватные диски в банке. Обе занимают карман, обе горят 3-5 минут, и обе выручают, когда всё вокруг мокрое. Спички - охотничьи или обычные в герметичной упаковке, зажигалка в мороз работает плохо и требует согрева в кармане.
Бензин, растворитель и жидкость для розжига в лесу мы считаем плохой идеей: вспышка непредсказуема, запах остаётся в еде.
Посуда: минимальный комплект
Котелок. Считайте 0,7-1 литр на человека. На двоих 1,5-2 литра, на группу 4-6 человек - 4-5 литров либо два котелка. Алюминий лёгкий и быстро греется, нержавейка тяжелее, но не деформируется и легче отмывается. Крышка обязательна: с ней вода закипает ощутимо быстрее.
Подвес. Тренога складная высотой около метра или таганок из стальных уголков. Классический вариант с рогульками и перекладиной работает только там, где есть чем их вырубить, а рубить живое нельзя. Тренога весит порядка килограмма и снимает вопрос совсем.
Решётка 30 на 40 сантиметров на ножках. Под неё сгребают угли, на ней жарят и на ней же держат сковороду.
Сковорода. Чугунная даёт лучший результат и весит 1,5-2 килограмма, стальная лёгкая, но продукты на ней подгорают быстрее. Ручка должна быть съёмной или металлической целиком: пластиковая на костре плавится.
Мелочи, которые решают. Кожаные рукавицы или прихватки, половник, разделочная доска, нож, губка и щётка, тканевый мешок под закопчённый котелок, мешки для мусора. Копоть с котелка не отмывают на природе: его убирают в мешок и моют дома.
Мы всегда советуем брать газовую горелку даже в костровой поход. Она весит 300-500 граммов, кипятит литр воды за 4-6 минут, и она же остаётся единственным работающим вариантом при противопожарном запрете, в дождь и на стоянке без дров.
Сколько еды брать
Походная раскладка считается в сухом весе: порядка 600-700 граммов продуктов на человека в день при умеренной нагрузке, до 800 в зимнем походе и на длинных переходах. По калорийности это 3000-3500 килокалорий в сутки.
Основа стандартна и не требует холодильника: крупы и макароны, тушёнка в жестяной банке, сублимированное мясо, сухие супы, сыр твёрдых сортов, копчёное сало, сухари и хлебцы, сухофрукты и орехи, чай, соль и специи в одном герметичном контейнере. Масло удобнее везти топлёное - оно не портится на жаре.
На автомобильном выезде ограничение по весу снимается, и добавляется термосумка со свежими продуктами. Держите её в тени и помните, что в багажнике летом легко становится жарче, чем на улице.
Про сами рецепты мы здесь намеренно не говорим: наша задача - огонь, посуда и организация. Кулинарная часть живёт своей жизнью и от того, костёр под котелком или плита, зависит меньше, чем принято думать.
Порядок готовки: как это выглядит по шагам
- Выбрать и подготовить место: очистить площадку, снять дёрн или прокопать минерализованную полосу, убрать сухую траву на несколько метров вокруг.
- Поставить рядом воду для тушения. Не в 20 метрах у палатки, а на расстоянии вытянутой руки.
- Разжечь костёр колодцем, дать ему прогореть 20-30 минут до устойчивых углей.
- Воду для питья и готовки из природного источника довести до кипения и держать не меньше минуты с момента закипания.
- Развести жар на зоны: слой углей потолще под котелок с кашей, тонкий - под сковороду, свободный угол - для нового огня.
- Готовить с крышкой. На открытом воздухе тепло уходит быстрее, чем на кухне, и без крышки время варки растёт заметно.
- Снимать посуду рукавицами и ставить на землю, а не на камни у огня: раскалённый камень оставляет ожоги через час после того, как костёр погас.
Сезон меняет всю схему
Весна. Дрова после схода снега сырые, растопка нужна обязательно. С середины апреля во многих регионах начинается пожароопасный сезон, режим проверяют перед каждым выездом.
Лето. Главное ограничение - запреты в сухую погоду, главный риск - искры на сухую траву. Продукты портятся быстро, скоропортящееся берут только на первый день.
Осень. Лучшее время для костровой готовки: дров много, запреты в основном сняты, комаров нет, жар приятен. Темнеет рано, налобный фонарь становится обязательным.
Зима. Костёр разводят на настиле из брёвен, иначе он протапливает снег и уходит вниз. Расход дров вырастает в разы, вода почти вся получается из снега, а это долго: из ведра снега выходит около литра воды. Металл на морозе прилипает к коже, поэтому только рукавицы и никаких голых рук.
Как гасить и что забирать с собой
Костёр заливают водой до полного прекращения дыма и шипения, угли разгребают и проливают ещё раз, головни разламывают. Проверка простая: рукой над кострищем не должно чувствоваться тепла. Если воды нет, кострище засыпают землёй и утаптывают, а потом всё равно проверяют рукой.
Дёрн возвращают на место. Фольгу, банки и пакеты не сжигают - они не сгорают, а остаются в земле; всё это забирают с собой. Остатки еды не оставляют на стоянке: это приваживает животных к людям, и заканчивается плохо в первую очередь для животных.